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    別再用涼水蒸米飯 您還不知道嗎

    2016-05-12 09:58 互聯網 字體大。 [ ] [ 我要收藏 ]
    導讀:米飯是我們家家戶戶,餐桌上都離不開的主食,蒸一鍋香噴噴的好吃的米飯,是主婦們“夢寐以求”的事情。淘洗大米后加入涼水蓋上鍋蓋,是大部分朋友的做法,其實這種做法...

      米飯是我們家家戶戶,餐桌上都離不開的主食,蒸一鍋香噴噴的好吃的米飯,是主婦們“夢寐以求”的事情。淘洗大米后加入涼水蓋上鍋蓋,是大部分朋友的做法,其實這種做法,并不是保留營養的最好選擇。最好的做法是用開水煮米飯,這樣做的優點如下:

      眾所周知,我們家里用的自來水都是經過加氯處理,氯氣本身是一種毒性很強的氣體,殺菌消毒效果很好,當然自來水中的氯使用量是有嚴格控制的。不過氯氣溶于水后會產生次氯酸、有機氯等余氯物質,它們在水中會保存一段時間,直接用這種水蒸米飯,水中的氯會破壞大米中的維生素B1造成營養損失。維生素B1又叫抗腳氣病因子,可以構成輔酶,維持體內正常的代謝,促進胃腸道的蠕動。相反如果用開水,氯氣可以揮發,能夠減少對維生素b1的破壞。

      米飯的主要成分是碳水化合物,約占百分之七十五左右,其中大部分是淀粉。用開水做飯,淀粉在水溫六十度以上,會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出,變得格外有粘性,同時用開水煮米飯,能夠縮短烹飪的時間,大米中的營養素,不會因長時間高溫加熱而破壞,因此建議大家還是選擇用開水做米飯。

      此外,蒸米飯時可以加適量的醋,這樣做出的米飯,不僅飯香味更濃,而且可以延長保存時間。

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